麺の上に煮干しが一尾。はる樹のいりこだしつけ麺が渋くてうまい【春日井】

一尾の煮干しが語るもの

麺線の整ったストレート麺の上に、煮干しが一尾、かいわれと柚子を従えて鎮座している。この一杯が何の出汁でできているか、これ以上ない自己紹介だ。

店について

中華そば はる樹は春日井市柏原町の百名店（ラーメン AICHI 百名店 2025）。GWの限定はいりこだし。連休のご褒美としてこれを選んだ。

実食

別皿には香ばしく炙られたチャーシューが2種、メンマ、海苔、味玉。炙りの焼き目がしっかり付いていて、皿の時点で酒が欲しくなる布陣だ。

つけ汁は淡い茶色の濁り系。豚のコクの上に、いりこの落ち着いた出汁の風味が乗るイメージで、派手さではなく深さで勝負するタイプ。うどん県の朝を思わせる、いりこという言葉選びも渋い。

自家製麺はしなやかで、淡めのつけ汁でも風味をしっかり拾ってくれる。柚子の香りが後半の切り替えスイッチになった。

まとめ

いりこだしつけ麺は、和出汁の滋味をつけ麺に落とし込んだ渋い限定。炙りチャーシューの別皿も含めて完成度が高い。はる樹は攻めの限定も引きの限定もうまい。