煮干し粉どっさり×温玉。勝川「鶴亀堂」のにぼとんは煮干し好きのための豚骨

煮干し粉の山が見えるか

丼の左側に、こんもりと盛られた煮干し粉の山。その隣に黒い煮干しのペースト。この時点で、煮干し好きに向けた一杯であることは明白だ。

店について

鶴亀堂 勝川店は、愛知を中心に展開するとんこつラーメンチェーンの一軒。勝川駅から歩ける立地の一軒家スタイルの店舗で、駐車場もあり地元使いしやすい。定番の豚骨に加え、変化球メニューがちょくちょく面白い。

実食

「にぼとん」はその名の通り、煮干し×豚骨。白濁した豚骨スープの上に、煮干し粉、煮干しペースト、岩のり、刻み玉ねぎ、ねぎ、柚子皮、そして中央に温玉。縁には薄切りのチャーシューがぐるりと並ぶ。

まずはスープだけ。豚骨のまろやかさに煮干し粉を少しずつ溶かしていくと、魚介の苦味と香りがぐんぐん濃くなっていく。自分で濃度を調整できる設計が楽しい。

岩のりの磯の香り、柚子の爽やかさ、そして最後に温玉を割ってまろやかに着地。一杯の中で何度も表情が変わった。

まとめ

にぼとんは、豚骨をベースに煮干しの濃度を自分で育てていく一杯。岩のり・柚子・温玉と味変要素も豊富。勝川で煮干しが恋しくなったらこれだ。