名古屋・中小田井「らーめん臺大」塩くもたま軟骨チャーシュー麺｜豚1頭に2本だけの軟骨が箸で崩れる衝撃

導入

先に結論から。豚1頭から2本しか取れないという希少部位の軟骨チャーシューは、箸で持ち上げようとした瞬間に崩れた。

急に卵とじラーメンが食べたくなって、名古屋市西区・中小田井の「らーめん臺大」へ。8月8日（土）の11:00に到着して、並びはなし。着丼までは10分ほどで、店内は地元の人でうまっていた。運ばれてきた丼は、見た目からもう美味しいオーラが漂っている。

コンセプト：台湾・薬膳・卵とじが1軒で揃う薬膳らーめん

名古屋のご当地ラーメンといえば台湾ラーメン。ここ「臺大」は、その台湾・薬膳・卵とじラーメンを全部食べられるお店だ。

店に貼られた紹介記事によると、鶏ガラや豚骨に大量の野菜、甘草・クコの実などの数種類の生薬を加えて10時間煮込んだ薬膳スープがベース。それをあっさりとした塩味に仕上げ、卵でとじた「塩くもたま麺」が名物とのこと。食べログは3.52、口コミ201件（2026年8月時点）で、人気No.1の台湾くもたま軟骨チャーシュー麺はTBS「週刊 さんまとマツコ」でも紹介されている。

スープ：黒胡椒が効いた、薬膳×卵とじの優しい旨味

レンゲで一口すすって、心の中で「これはうまい！！」。

黒胡椒が効いた豚骨ベースの薬膳卵とじスープ。優しい味わいなのに旨味があふれ、食べ応えも十分だ。あっさりなのに、気づいたら全部飲み干してしまっていた。

驚いたのは仕上げのブラックペッパー。これがスープにとてもよく合う。胡椒がここまで旨味を引き立てるのは、正直びっくりした。

麺：真空練りの特注麺、ふんわりもっちり

麺はこの店のために作ってもらっている特注の真空練り麺。しっかりコシがありつつも、ふんわりもっちりした食感が癖になる中太麺で、卵をまとったスープがよくからむ。

券売機を通したあとに硬さを聞かれたので、おすすめでお願いした。ちょうど良い茹で加減でとても美味しい。

トッピング：箸で持つと崩れる軟骨チャーシューと、大葉

主役は炙り軟骨チャーシュー。店の紹介によると、豚1頭から2本しか取れない希少部位の軟骨をトロトロに煮込んで香ばしく炙った、店自慢の逸品だという。

実際、箸で持つと崩れるくらい柔らかく煮込まれていて、しっかり味も染み込んでいてとても美味しい。これは本当におすすめしたい。中央に添えられた大葉は、さっぱりした風味をプラスしてくれる。丼のふちにはメンマも顔を出す。

締めは玉子雑炊：ライスを頼んでスープへ投入

壁に貼られていたのが「臺大のくもたま麺 完食への道」。真空練り麺のプリプリ食感を味わいながら麺をひたすらすする → 食べ終わったらライスを注文 → 残ったスープへ投入 → 軽くまぜまぜ → 玉子雑炊が完成、という5ステップだ。

今回はライスを頼まなかったけれど、この飲み干したくなるスープなら雑炊まで行くのが正解だと思う。ライスは150円、ランチは100円。次は必ずやりたい。

券売機・限定・卓上

券売機は左上から人気順。No.1が台湾くもたま軟骨チャーシュー麺1,480円、No.2が今回の塩くもたま軟骨チャーシュー麺1,440円、No.3が魚香麺950円。らーめん・塩らーめんは930円からで、味噌・担々・台湾らーめんまで揃う。

限定も気になった。「和風臺大」1,380円は軟骨チャーシュー入りの和出汁醤油ラーメン。夏の期間限定で、薬膳スープのゴマ冷麺1,300円と冷し中華1,100円も出ている。

卓上にあるのはホワイトペッパー。仕上げの黒胡椒であれだけ旨味が立つのだから、途中で足してみるのも面白そうだ。

店構え・駐車場

「薬膳らーめん 臺大」のオレンジの幕が目印。15席（カウンター7席＋テーブル4人席×2）で、支払いは現金のみ。

駐車場は玄関前と店裏に。店頭の手書き案内板に「店裏に4台あります」と地図付きで書かれている。

まとめ

• 黒胡椒が効いた豚骨ベースの薬膳卵とじスープ。優しいのに旨味があふれ、飲み干してしまった
• 軟骨チャーシューは豚1頭から2本しか取れない希少部位。箸で持つと崩れるほど柔らかい
• 麺は特注の真空練り麺。コシがありつつふんわりもっちり。硬さはおすすめでちょうど良かった
• 大葉がさっぱりした風味をプラス。仕上げの黒胡椒が旨味を引き立てるのが驚き
• 締めはライスを投入して玉子雑炊にするのが店のおすすめ（ライス150円）
• 台湾・薬膳・卵とじが1軒で揃う。人気No.1の台湾くもたま軟骨チャーシュー麺はテレビでも紹介
• 8月8日（土）11:00で並びなし、着丼10分。評価は★5

名古屋には卵とじラーメンを出すお店が色々あるけれど、ここは薬膳＋卵とじ。あっさり優しい味なのに旨味があふれるスープで、卵とじラーメンの中でもかなりおすすめの一杯だ。中小田井駅から徒歩10分、優しいのに旨味の濃い一杯が食べたくなったらまずここへ。次回はテレビでも紹介された台湾くもたま軟骨チャーシュー麺を食べたい。

ごちそうさまでした。